渤海对虾，体长大而侧扁。雌体长180～240mm，雄体长130～170mm，甲壳较薄，光滑略透明，头胸甲较坚硬宽大，中央前端延伸成长而呈尖的额角，上缘具7～9齿，下缘具3～4齿，额角下两侧具眼1对，有柄。额角侧脊伸至胃上刺附近；额角后脊仅伸至头胸甲中部。颈沟、肝沟细而明显，肝刺清晰，眼眶触角沟较宽，眼胃脊甚明显。头部有附肢5对，第1、第2对成为2对鞭状触角，其第2 对触角特别长，触角刺明显；其他3对附肢，成为1对大颚和2对小颚。胸部附肢8对，前3对成为颚足，均为口器的一部分；其余5对为步足，前3对步足的末端均为钳状，以第3对为最长大，后2对末端成为爪状。雌体交接器呈现圆盘状，位于第4、第5对步足基部之间，中央有一纵行裂口，内为受精囊，前方有一圆形突起，表面着生密毛。腹部7节，能屈曲，第4～6节背面中央具有纵脊；腹部附肢6对，第1对雌者内肢极小，雄者内肢变形为呈钟形的交接器。第6对为尾肢，短粗，与腹部第7节末端甚尖的尾节合为尾扇。雌体性生殖腺成熟前呈淡青蓝色，体表散布有棕蓝色色素细胞。雄体略呈棕黄色，胸部和腹部附肢微呈红色，尾肢的后半为深蓝并夹有红色。

对虾

对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部．腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后缘均覆于后一片之上，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。

对虾的附肢共19对，各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成，基本上为双肢型。由于各对附肢的功能不同，其形状与构造各异．如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢发达：胸部附肢为捕食及爬行器官，内肢发达；腹部附肢功能在于游泳；其内、外肢均发达。对虾体节、附肢敷目、特点及功能表.

对虾的雌、雄两性均有构造特殊的交接器：雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成，中部向背方纵行鼓起，似呈半管形；雌性交接器位于第四和第五对步足基部之间的膛甲上，开口内为纳精囊．纳精囊分为两种类型：封闭型纳精囊呈囊状或袋状，用以储藏精子，对虾属中的多数种类属此列，如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾等，其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起，开口向前；开放型纳精囊无囊状结构，如南美白对虾等。

对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾、渤海对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。

主要分布于中国黄渤海、辽宁旅顺、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地

捕捞季节有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。

农业部发布的NY/T5059—2001无公害食品对虾养殖技术规范规定了对虾苗种培育、养成和病害防治技术，适用于我国主要的养殖对虾。

对虾的肌肉为横纹肌，构成强有力的肌肉束，分布于头部和腹部，以腹部肌肉最发达。

口为消化道的开口。口后连一短的食道，食道的另一段与胃相连。胃分前、后两部分：前部为一大囊，称贲门胃，内有许多儿丁质的小齿构成胃磨，行容纳和磨碎食物的功能；后部较小，称幽门胃．内有成对幽门板和无数刚毛．胃后为肠道，在其前端背面为肠盲囊．肠分为中肠和后肠，中肠细长，其末端连接后肠（直肠），后肠在尾节基部腹面开口。即肛门。在幽门胃的后部、中肠前端两侧，有一对褐绿色的大消化腺，即肝胰脏，被一层结缔组织薄膜包成一团。

对虾的呼吸器官是鳃．鳃位于胸部两侧的鳃腔内。根据鳃着生部位的不同，鳃可分为肢鳃、侧鳃．足鳃、关节鳃等4种，共25对．

对虾的循环系统为开管式，由心脏、血管、血窦等构成．心脏为肌肉质扁平囊状物，位于胸部后端背方的围心窦内。具4对心孔。由心脏发出7条动脉．每条动脉又分成许多微血管，开放到身体各部的组织间血窦内．血液无色，血浆内含有血蓝素，能携带氧气到组织中。血液在心脏的压迫下流人动脉，经微血管流入血窦，再汇集于胸部底面的胸血窦，然后经入鳃血管流入鳃内，通过鳃的呼吸进行气体交换，新鲜的血液经出鳃血管流入鳃心血窦，最后流入围心窦，经心孔流回心脏。

对虾的排泄器官是位于大触角基部的大触角腺，由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。腺体内的排泄物主要是胺盐，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈绿色，故触角腺又称绿腺。触角腺可调节渗透压和离子平衡。

对虾的脑位于头部前端，由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到复眼和两对触角，并有一对神经通向食道周围，构成食道神经环，其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官．

无污染的泥质或砂质荒滩、盐碱地及适于养殖的沿海地区均可。

海水水源应符合GB11607的要求，养成水质应符合NY5052的要求。养殖取水区潮流应通畅。

①养成池。滩涂大面积养虾池，长方形，面积1～7公顷，池底平整，向排水口略倾斜，

比降0.2%左右，做到池底积水可排干。养成池底不漏水，必要时加防渗漏材料。养成池相对两端设进、排水设施。高密度精养方式的养殖池分为泥砂质池塘和水泥池，面积0.1～1公顷，方形或圆形，池水深1.5～2.5米，池中央设排污孔。

②养成池配套设施。在潮间带建虾池，需修建防浪主堤。主堤应有较强的抗风浪能力，一般情况下堤高应在当地历年最高潮位1米以上，堤顶宽度应在6米以上，迎海面坡度宜为1∶3～5，内坡度宜为1∶2～3。蓄水池应能完全排干，水容量为总养成水体的1/3以上。采用循环用水方式，养成池的水排出后，应先进入处理池，经过净化处理后，再进入蓄水池。不采用循环用水，养成后的废水，也应经处理池后，方可排放。在集中的对虾养成区，需要建设进、排水渠道，协调各养成场、养成池的进、排水，进水口与排水口尽量远离。排水渠的宽度应大于进水渠，排水渠底一定要低于各相应虾池排水闸底30厘米以上。对高密度精养和蓄水养殖的养虾方式，应配备增氧设备，土池可用增氧机，水泥池可用冲气泵和鼓风机。在滩涂蟹类比较多的地区，应在养成池堤围置30～40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔离墙。

1、清污整池：收虾之后，应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排净，封闸晒池，维修堤坝、闸门，并清除池底的污物杂物，特别要清除杂藻。沉积物较厚的地方，应翻耕曝晒或反复冲洗，促进有机物分解排出。不得直接将池中污泥搅起，直接冲入海中。

2、消毒除害：清污整池之后，应清除对虾的敌害生物、致病生物及携带病源的中间宿主。常用生石灰进行清池除害，将池水排至30～40厘米后，全池泼洒生石灰，用量为1000公斤/公顷左右。

3、纳水繁殖基础饵料：清污整池消毒结束1～2天后，可开始纳水，培养基础生物饵料。

4、肥料使用：肥料使用应遵循下列原则：①应平衡施肥，提倡使用优质有机肥。施用肥料结构中，有机肥所占比例不得低于50%；②应控制肥料使用总量，水中硝酸盐含量在40毫克/升以下；③不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，有机肥应经过充分发酵方可使用。

1、放苗环境：放苗时，池水深为60～80厘米，池水透明度达40厘米左右。大风、暴雨天不宜放苗。

2、苗种规格：南美白对虾苗0.7厘米以上，中国对虾苗1厘米以上，斑节对虾苗1.3～1.5厘米以上。

3、放苗密度：滩涂大面积养虾池，放苗密度以（6～10）×104尾/公顷为宜；高密度精养方式的养殖池，放苗密度以（25～50）×104尾/公顷为宜。

4、水温：放养中国对虾苗水温应达14℃以上，放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。

5、盐度：池水盐度应在1～32。虾苗培养池、中间培育池和养成池水盐度差应小于5，池水盐度相差大于5时，可通过驯化虾苗使之适应盐度的变化，通常24小时内逐渐过渡的盐度差小于10。

1、水环境控制：①进水水质管理。放苗前，向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。在放苗后，养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。

②水量及水交换。养成前期，每日添加水3～5厘米，直到水位达1米以上，保持水位。养成中后期，根据水质情况，如透明度过低（低于20厘米），或透明度较大（大于80厘米），有害的单细胞藻过量繁殖时，酌情换水，采取缓慢换水的方式，调节水质。

2、饲料管理：①饲料品质。配合饲料质量和安全卫生应符合SC2002和NY5072的规定。

②饲料投喂量。常规配合饲料日投喂率为3%～5%，鲜杂鱼日投喂率为7%～10%。实际操作中应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率，计算出每日理论投饲量，再根据摄食情况、天气状况，确定当日投喂量。投饲后，继续观察对虾摄食情况，对投饲量进行调整。

③配合饲料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以后随着对虾增长，投饲料量加大，调整每日投喂次数，下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。养成初期，对虾活动范围小，应全池均匀投喂。随着对虾的生长，可选择对虾经常聚集处投喂。

3、测定：每日测量水温、溶解氧、pH值、透明度、池水盐度等水质要素。经常检测池内浮游生物种类及数量变化，有条件者可检测氨、氮等其他水质要素的变化。每5～10天测量一次对虾生长情况。可测量对虾体长，也可测量体重，每次测量尾数应大于50尾。定期估测池内对虾尾数，室外大型养虾池，可用旋网在池内多点打网取样测定。

对虾冬棚养殖后期水质管理与调控

冬季养虾光照弱、水温低、饵料生物生长差，天然饵料少，南美白对虾生长主要依赖人工配合饲料，对虾的摄食量又比正常季节要少，因此，科学的投饵既能满足南美白对虾快速生长的要求，又不致于影响水体环境。要求选用质量好的名牌对虾饲料，最好选择水中稳定性好、全熟化沉性颗粒虾料。投饵量要根据天气、水温、水质、虾的密度以及虾实际的摄食量等因素，及时调节，严格控制，要坚持“少量多次、日少夜多，水温高多投、反者少投，均匀投喂”原则。及时检查饵料残饵的情况，加以调整投饵量。一般控制70～80%的对虾虾群饱食，池底无残料为原则。这样可保持池水水质、减少污染，又能保证南美白对虾生长，降低饲料系数，降低成本。

如果对虾人工配合饲料质量差，水中易溶解或浸出物多，会造成水质极度污染。对虾摄食质量差的饲料其消化吸收差，粪便多，严重污染虾池底质、水质，引起水质逐渐变坏，引发对虾出现一系列疾病。

为了科学、准确掌握投喂饲料的数量，除了计算对虾摄食量之外，还需加强观察检查，冬棚每个养虾池要设3-4缯网，定时详细观察虾的摄食和生长情况，根据缯网有无残饵、虾胃饱满程度及虾粪多少与长短等综合判断，调节饲料量，才能真正做到准确的投料。

冬棚几乎是封闭状态，水环境如温度、光照、气压等与自然环境有很大不同，经常出现虾池内水色、水质、pH值等因子不稳定。而池水的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质偏高，影响到南美白对虾生长、甚至导致养殖失败，如何保持池中优良藻类的生长，维持良好的水色、水质，是南美白对虾冬棚养殖成功的关键。

由于冬棚养殖时间较长，投饵和对虾排泄物使虾池的残饵、粪便等有害的物质积累增多。且冬季阳光光照弱，水中浮游植物差，难于消耗水中有害物质，水体环境平衡发生变化，常出现水色的种种变化，对虾易出现不正常状态，因此，在养殖后期应该加强监测，做到心中有数，并采取有效的措施调控水质，使对虾健康生长。常见不正常的水色有：

水色发暗或浑浊等现象 在淡水区冬棚养虾，对虾饲料投放过量或浸出物多，虾池水质过肥，水中绿藻及蓝藻大量繁殖，多出现深绿色或暗绿色水色。如果蓝绿藻大量繁殖，池水透明度低，可用漂白粉0.5～1克/米3加以杀除部分藻类，但一定要准确用量，以免藻类大量死亡影响虾池水质。当有些藻类大量生长，水中必需微量元素缺乏，影响到其他藻类无法正常繁殖生长，因而出现藻类老化、死亡，或者因用药不当，使用某些消毒药杀死藻类，产生水质老化，水色变浑浊现象时，可适量使用有益微生物如利生素、利生活菌、光合细菌、EM菌、单细胞藻类生长素及池底净等加以调控，促进有益藻类和有益菌群的繁衍，抑制有害的微生物的滋生。另外，需适当增氧。冬棚内气压低，空气不流通，使用叶轮式增氧或水车式增氧机效率不高，应采用底部增氧与水面增氧相结合，以底部增氧为主，使虾池底增加较多氧气，有利于有益微生物形成优势种群，抑制厌氧细菌的滋生，稳定水质，利对虾生长。

池水“倒藻”变清 此现象多发生冬棚养殖中期，藻类突然死亡，池水突然变清，亦是藻类老化所致。或者由于对虾饲料投放过量或浸出物多，使虾池水色变成暗红色或变浑浊，降低水中透明度，加上冬季光照强度较弱，浮游藻类难繁殖所致。如果未搭冬棚前水色良好，搭冬棚后光照强度减弱，藻类生长不良，也容易发生此情况。因此，可以在冬季养虾过程定期施有益微生物制剂。如果池水突然变清，要马上施用有益微生物和水质、底质改良剂，防止“泛底”，然后再注入新水或换水5～10%、施单细胞藻类生长素等一些无机肥，把水色培养起来。但施肥要减少磷肥用量，避免蓝绿藻大量繁殖。

处理水变最直接、最有效的办法就是换水，应一边加注新水，一边抽出底水；

在处理水变过程中，主要把抗药型光合细菌和沸石粉混合剂，“高能速氧”结合使用。首先抗药型光合细菌和沸石粉混合后，可起吸附氨、氮和腐败有机质等有毒因子的作用，用量分别为2ppm～4ppm、5.6ppm～10ppm，在18～24小时内除去水体中有害氮可达40%～56%，且使用以上混合剂用量与除氮的作用成正比。使用“高能速氧”是为了向水体中补氧。“高能速氧”可降低有害因子对对虾的毒性，增加池塘对虾抗病能力，同时也能降低分子氨、亚硝酸盐的浓度。池塘使用6ppm的“高能速氧”48小时后对氨氮的消除率为42%～77%。

水变的原因如果是有机物过多造成的，可用2.5ppm“水清”全池泼洒，把所有的悬浮物凝聚沉淀后再用“氯宝抛洒剂”抛洒，杀灭水底层浮游动植物，调节水质。其次，肥水是水变处理后必须采取的一个主要措施。水质处理完后，可施“肥水素”肥水。因为水变后水体中总氮含量均偏高，调节水体氮、磷比有利于浮游植物的生长，同时也降低了水体中氮的浓度，使水体实现生态平衡，达到肥水的目的。

南美白对虾要在水温20℃以上才能正常生长。水温16℃时摄食大量减少，水温低于12℃南美白对虾基本不摄食，而且易冻伤，甚至冻死。体长小于8cm的南美白对虾更易冻伤。被冻伤的虾活力较弱，弹跳无力，不摄食，体色偏深，不正常，通常体色偏红，体表有大量黑点。虾壳软，肌肉不饱满，用手触摸体表较粗糙。肝胰脏偏红，肠道变细，要养殖成功的难度大。

冬棚养虾保持较稳定水温20～25℃，是养殖成功的重要条件。因此，要求水深2m左右，冬棚要牢固、不漏风。后期冬棚养虾由于养殖时间较长，底质、水质污染较严重，水质容易发生变化，要求经常详细检查（注意冬棚破洞有漏风现象，使水温变化激烈），南美白对虾才能顺利健康生长。3月份之后寒潮减弱，气温逐渐升高，水温随之增高，在晴天光照强、气温高时应掀起冬棚两边的通风口，使空气对流。棚内空气新鲜，可以避免冬棚内长期处于低压状态，而造成对虾应激或各种病害发生。同时要加大增氧量，使水质新鲜，有利对虾后期生长。

山东半岛6月份的水温提升较快，各种病原菌、寄生虫等繁殖旺盛，刺参幼体免疫力较弱，导致病害频发，而5月份水中敌害生物较少，可减少其对刺参幼体的危害。鉴于此，参虾结合育苗技术应运而生并走向成熟，其借助对虾育苗的多种有利条件，采用亲参室内升温、促熟的方法来培育稚参，既可降低成本，又能提高稚参的成活率。

对虾育苗自3月中旬就可开始，此时将亲参采捕入池，头3天不升温，待其生活稳定后，每日升温0.5℃～1℃，当温度升至13℃～16℃时恒温培育，直至采卵前7天～10天再继续升温。5月上旬，亲参的性腺能够成熟。

利用育虾升温水培育刺参幼体饵料

金藻是对虾幼体、刺参浮游幼体的优良开口饵料，培养温度以18℃～28℃为宜。另外，还应培养盐藻、新月菱形藻、牟氏角毛藻等以供刺参浮游幼体食用。盐藻适温范围为25℃～35℃，新月菱形藻为15℃～20℃，牟氏角毛藻为25℃～30℃。

底栖硅藻能促进稚参附着及生长发育，藻种选择处于指数生长期的卵形藻或聚生舟形藻，用波纹板组装的附着器提早接种2次～3次，光照控制在1000Lx～2000Lx，升温水保持在19℃～23℃，微充气，勤换水。

利用育虾升温水培育刺参幼体刺参

浮游幼体、稚参的最适培育水温范围分别为18℃～22℃、19℃～23℃。5月中下旬，自然海水的平均水温在 14℃～16℃之间，因此该育苗阶段采用育虾升温水对刺参幼体进行培育，温度控制在20℃～22℃，一方面幼体长得快、齐、健康，另一方面节约了能源成本。

6月前后，伴随对虾育苗的结束，对虾育苗所用的水体转向饲育稚参，可提高育苗场的利用效率。通过扩大稚参培育水体，降低稚参的养殖密度，将加快稚参的变色速度，降低疾病的爆发几率，促进稚参的迅速长大，提高稚参的养殖效益。

1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

主料：对虾1000克

调料：姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
1. 葱去根须，洗净，切丝；

2. 姜洗净，切丝；

3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠；

4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；

5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；

6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中；

7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；

8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

主料：对虾500克

配料：黄芪30克 酸枣仁30克

调料：盐2克 黄酒5克 大葱5克 姜5克

1.黄芪、酸枣熬成药液。

2. 虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药液、盐、料酒、葱段、姜片，蒸熟即可。

主料：对虾600克

调料：大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油（炼制）50克 胡麻油20克

1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

主料：对虾500克

配料：竹笋10克 香菇（鲜）10克 番茄50克 青椒50克

调料：大蒜（白皮）5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉（豌豆）5克 味精1克 植物油70克

1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；

2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；

3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；

4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；

5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；

6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

类别：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺：蒸

口味：咸酸味 食用：中餐、晚餐

主料：对虾250克鱿鱼（鲜）250克

辅料：柠檬50克

调料：盐3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉（玉米）10克

烹饪方法： 1、 将柠檬切成片，铺在盘中；

2、将鲜鱿鱼切成花刀，和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟；

3、把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅用旺火蒸5分钟取出；

4、 将炒锅置于旺火上，放入色拉油，倒入清汤（200克）烧开，用湿淀粉勾芡，淋在对虾上即可。

原料：虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。 制作过程：

1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；

2、至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。

营养成份：胆固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白质13g 、脂肪19g 、热量115cal 。

花椒蒸对虾的做法

1.材料：冰冻对虾，辣椒，大蒜

2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末

3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖盐搅拌均匀。

4.去虾线，中间切开，洗净沥干水份后摆在盘子里。（注意：对虾除了去掉头和尾部分，中间一定要彻底剖开，否则蒸之后会蜷起）

5.把彩椒末均匀的撒在虾身上

6.锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右。（虾身变色即可关火取出，保持虾的鲜嫩口感）

原料：对虾8个(约1200克)，粗粒食盐3000克，花雕酒、食盐、味精、葱丝、姜丝、蚝油、香菜叶各适量，锡纸2张。

制法：

1、大虾斩去虾须、虾枪、虾腿，挑去虾线，放入盛器内，加食盐、花雕酒、葱姜丝，腌渍15分钟。

2、将粗盐用干净的湿布反复擦洗，将粗盐的灰尘洗净，放入锅内炒热，反复翻动，将水分炒干，然后将虾用锡纸包好，埋入粗盐中，继续加热10分钟后，将锅离火，用盐的余热将虾炙熟取出，把锡纸拆开将虾放入盘内，略加点缀即可。上桌时附带柠檬汁味碟。

特点：色泽鲜艳，口味鲜咸脆嫩不使本味。

一般人群均可食用

1、适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。

2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃

虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。