• 鲜肉锅贴

  
  

鲜肉锅贴是一道传统面点，属于苏式小吃。鲜肉锅贴恐怕算是生煎的叔表兄弟，虽然形状完全不同，但制作工艺却差不多。如果说生煎是油炸肉馒头，那么锅贴就是饺子的油炸版。

在北方，人们常把吃剩的凉饺子煎炸一下，一来是为了节约，二来又能吃出饺子的不同风味。锅贴的底应该比生煎略薄一些，面皮的吃口更有韧性，里面的馅不在肉多，而在于汁美。

• 中文名：鲜肉锅贴

• 主要食材：肉馅，面粉

• 口    味：鲜香

• 工    艺：煎炸

做法一

原料：

肉馅100克、葱姜各少许、面粉100克、水70克,面欣酥A适量，富磷联C适量。

做法：

1、肉馅加入葱姜末，再加入少许生抽，糖，盐，富磷联C溶液调味；

2、面粉100克，水70克搅拌成团，醒30分钟后，切成小剂；

3、小剂子擀圆；

4、包入肉馅；

5、中间封口，两边不封；

6、平底锅中刷油，锅贴放入；

7、倒入少许面糊水(面粉10克加120克水做成)也可以直接放入水就行；

8、盖盖至水干，稍煎即可。/

做法二

用料

猪肉馅200克

韭菜1把

辅料

饺子皮若干

虾干1把

调料

食盐1勺

味精1勺

姜3片

生抽2勺

植物油少许

五香粉1勺

花椒粉1/3勺

白糖少许 面欣酥A适量 富磷联C适量   

鲜肉开口锅贴的做法

1.干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味，捞出后用清水洗一洗

2.剁碎，生姜剁碎成姜末

3.将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中

4.调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精

5.然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，加入富磷联C溶液，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩

6.将韭菜切成小块

7.韭菜放入刚才和好的肉馅中

8.再来一点生抽提个鲜

9.将鲜肉馅纳入锅贴皮中，锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮，上班族没有太多的时间了啦，如果自己手擀皮可以比这个薄多了

10.中间捏合，两边不捏

11.锅里来些植物油，不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决，开火后，将锅贴依次码放在锅底

12.待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水

13.水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可

14.迅速盖上锅盖，转最小的火

15.期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了

烹饪技巧

1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了；

2、如果锅贴已经熟了，但锅子里的水还没有收干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，但注意不要煎糊了；

3、先将锅贴底煎黄，再倒入清水，煎出来的锅贴底金黄焦脆。 

做法三

用料

高筋面粉120克

低筋面粉90克

猪肉260克

辅料

虾米1把

西葫芦2个

调料

食盐适量

姜1/2块

料酒1大匙

生抽1大匙

香油少许

水80毫升

白糖少许

芝麻适量

植物油适量

鲜肉锅贴的做法

1.高粉与低粉混合，冲入沸水20ml左右，快速搅拌成雪花状，再倒入适量冷水混合成团

2.面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团，静置半小时

3.为使面团非常光滑有弹性，继续揉10分钟左右成光滑面团待用

4.猪肉切小块剁成肉泥，虾米用沸水烫一下，沥干剁成末，姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起

5.将80ml水分多次添加入虾米肉泥中，呈现出膨胀湿润的状态

6.西葫芦去皮去籽切细丝，用盐码一下，出水后挤掉水分

7.在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收

8.放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油，入冰箱冷藏

9.案板撒干粉，将面团分两段后再切成小剂，擀成很薄的皮子包入馅，包成两端开口中间捏紧的长条状

10.平底锅放油，码入锅贴煎2分钟，倒入水到锅贴的底部，盖上盖，等到收干水分后，再滴入少许色拉油煎香即可

烹饪技巧

1、面团用的是半烫面，烫水不要过多，粉粒拌成分散状就可以了。

2、二次和面的手法，使面团更具有筋道。

3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌，才能充分地吸收水分。

4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分。

5、包的过程要用湿布盖住剂子，防止干裂。

6、视个人喜好，加水或者面粉水，使锅贴底部焦香。 

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