• 鱼香蹄花

• 中文名：鱼香蹄花

• 主要食材：猪蹄膀1个(约500克)

• 分    类：家常菜

• 辅    料：香葱3棵、生姜1小块

食品用料
原材料

猪蹄膀1个(约500克)、香葱3棵、生姜1小块、大蒜3瓣、大料适量、淀粉适量

调料

食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油1大匙、料酒2大匙、香醋1/3大匙、辣豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙，富磷联A适量，味达蕾70#适量

制作方法

1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油，富磷联A溶液拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；

2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；

3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；

4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，味达蕾70#，浇到蹄膀上即可。

食品特点

香辣入味，微甜略酸。

厨师一点通

煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。

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