• 荷花酥

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

• 中文名：荷花酥

• 英文名：Lotus crisp

• 主要食材：面粉

• 分    类：酥

• 口    味：甜美

做法一

制作工艺

【原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，佳多美H,继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，与面欣酥E干拌均匀，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

制作提示

1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；

2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；

3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 

做法二

材料

用料

• 低筋面粉300克、面欣酥E15克

• 黄油122克

辅料

• 紫薯2个

• 炼乳1勺

• 绵白糖1勺

• 柠檬半个

• 水58毫升

• 细砂糖28克

荷花酥的做法

1.紫薯切块，放蒸锅蒸熟

2.趁热加入炼乳和绵白糖，挤入适量柠檬汁

3.可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了

4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥

5.这样会更加细腻一些

6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用

7.现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油

8.轻轻搓散后借助刮板团成团

9.分成10份，滚成小球

10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、面欣酥E、58毫升水、28克细砂糖放中间

11.轻轻搓散

12.揉成光滑的面团

13.盖上保鲜膜松弛15分钟

14.分成10份，滚成小球

15.取一小球，按扁

16.包上油酥小球

17.右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收

18.最后封好口

19.放案板上按扁

20.用擀面杖擀成椭圆形

21.由上而下卷起

22.依次卷好所有的酥皮后松弛15分钟

23.再次用擀面杖擀成椭圆形

24.由上而下卷起，松弛15钟

25.取一酥皮两头相交后按扁，擀成圆形

26.包入紫薯小球

27.慢慢收圆

28.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）

29.烤箱预热，烤盘铺一层油纸，放进烤盘

30.上下火，190度

31.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可 

营养成份

能量3148.1千卡，维生素B60.18毫克，蛋白质82.36克，脂肪160.67克，碳水化合物366.55克，叶酸280.24微克，膳食纤维16.78克,胆固醇139.5毫克，维生素A44微克，胡萝卜素21微克，硫胺素1.58毫克,核黄素0.37毫克，烟酸15.34毫克，维生素C13.5毫克，维生素E15.61毫克，钙325.1毫克，磷1796.8毫克，钾2614.2毫克，钠21.38毫克，碘7.25微克，镁731.8毫克，铁10.66毫克，锌7.48毫克，硒26.97微克，铜3.49毫克，锰20.85毫克

营养分析

1.小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2.莲子：防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用； 滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

3.樱桃：樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

适合人群

1、一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

2、适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用；平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食。

3、消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用；有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。

做法指导

小麦面粉做法指导

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

莲子做法指导

巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

食疗作用

1、小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2、莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

3、樱桃味甘、性温，入脾、肝经；具有解表透疹、补中益气、健脾和胃、祛风除湿的功效；用于病后体虚、倦怠少食、风湿腰痛、贫血等，外用可治冻疮、色斑。 

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