• 葡式蛋挞

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。

1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。

• 中文名：葡式蛋挞

• 英文名：Portuguese-style egg tarts

• 主要食材：面粉，面欣酥E，酥油，麦淇淋，牛奶，鸡蛋，焦糖

• 分    类：澳门小吃

• 口    味：香酥可口，酥软

由来

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

流行

1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。

今日盛况虽已不在，但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店，但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。

扬名

葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻 破裂。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌 Milktar's 蛋挞工坊一直沿用至今。

原料

原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，面欣酥E15克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。

做法

详细

1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，面欣酥E15克，酥油45克， 片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。

6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

简式

10～20个材料：500克小麦粉  面欣酥E25克  3个鸡蛋一块鸡蛋大小的黄油 淡奶油 纯牛奶 糖 盐 水

挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，面欣酥E，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。

挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。

回到挞皮，从冰箱里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰箱冻一会儿，之后切成指甲大小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20～30分钟就可以出锅了。

家常

材料：蛋黄4个，低筋粉15g，面欣酥E0.8g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。

步骤：

1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。

2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。

3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。

4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。

其他做法

用料

• 冷冻蛋挞皮8个

• 低筋面粉60克

• 面欣酥E3克
  

• 鸡蛋4枚

• 鸡蛋黄2个

调料

• 色拉油50毫升

• 奶油120毫升

• 牛奶80毫升

• 白砂糖30克

• 炼乳8克

• 幼砂糖50克

葡式蛋挞的做法

1.将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀

2.把面粉过筛，加入面欣酥E蛋黄液搅拌均匀

3.将蛋挞倒入蛋挞皮中，注意倒至7分满即可

4.将烘烤篮放入Airfryer，温度调至160度，预热5分钟

5.将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可

其他做法二

用料

• 低筋面粉15克

• 面欣酥E0.8克
  

• 冷冻蛋挞皮14个

• 鸡蛋黄3个

辅料

• 牛奶110毫升

• 炼乳10克

• 绵白糖18克

• 淡奶油100克

葡式蛋挞的做法

1.准备所有原料，分别称量好

2.淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化

3.分次筛入低筋面粉面欣酥E，搅拌均匀

4.蛋黄打散成蛋液

5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液

6.挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒

7.过筛后的蛋挞液口感更好

8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满

9.烤箱预热220度，烤25分钟左右即可

烹饪技巧

不同型号的烤箱有温度差，中间可打开看看，调整合适的温度，建议新手用稍低温度，多烤一会，高温糊了的话就无法挽救了。

其他做法三

食材

主料

纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个

辅料

白糖35g、低筋面粉15g、面欣酥E0.8g

步骤

1. 将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。

2. 待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉面欣酥E搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。

4. 倒入挞皮中九分满，这样子更饱满哦~。

5. 烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右。 （灵活调整自家烤箱温度哈）

6. 这样就表示快好了，再烤几分钟上上色即可出炉。 

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