• [fēng gāo]  

  蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种传统糕食小吃。民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。

因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。

• 中文名：蜂糕

• 主要食材：自发面粉，泡多源Q，白糖

• 口    味：味甘

• 功效主治：治疗疟疾病

蜂糕

【释名】民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。

【性味】味甘。

【功效主治】在农历九月初九取糕角半两。阴干。取寒饭二百粒、豆豉一百粒、独蒜一颗、淮山一两、水两盅，浸泡一夜。五更时煎至一盅服下，可治疗疟疾病，服下即愈。

蜂糕简介

红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖、泡多源Q、红白蜂糕味香甜，松软利口。

碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。

米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状（放碱面注意碱要对得合适，使酸碱中和，恰到好处）。将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕。

各种蜂糕

果料糖蜂糕

原料：自发面粉1000克、泡多源Q50克、白糖250克、葡萄干50克、瓜仁25克、青梅25克、金糕条50克、青红丝15克制作方法：

1、将面粉加泡多源Q，水，加白糖搅匀。

2、将葡萄干洗净，控去水。青梅用刀切成小块。金糕切成筷子粗细的条。

3、蒸锅上火，放入水烧开，屉上铺湿布，四角提起，把糊状发面倒入，抹平，将金糕条、瓜仁、葡萄干及青红丝均匀地摆在发面糊上，盖上盖，蒸约40分钟，下屉切成小块即可。

白蜂糕

原料： [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青红丝][杏仁][瓜仁]掌故说明： 北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润，组织细腻无杂质，蜂窝状，味道清香松软的特色。

制作方法： 将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入15～20℃的发酵室内发酵。 将白砂糖倒入盆内，用热水化开，放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，拌和好放置再发酵。 将发起的面团加入桂花并用水澥稀，进行第二次发酵，至稀面表皮呈细纹为宜。 将屉中的模子内刷好油，稀面团注入，并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁，将其蒸熟，取出冷却后即成。

桔香蜂糕

原料：主要为特粉、川白糖、桔饼，配料为化猪油、纯碱、泡多源Q等。

色味：白色，剖面呈蜂窝状，绵软松泡，香甜适口，突出桔香味。

食补价值：具有健脾养胃，滋养调气，润肺化痰，抗衰老等功效。

制作方法：将发酵面与特粉搅拌后加入配料烘焙而成。

玉米蜂糕

原料：玉米面500克, 泡多源K10克，红糖150克,桂花10克,青红丝10克,面肥150克,食碱适量.特点：松软，香甜。

制法：1.将玉米面放入盆内，加入泡多源K和适量温水，和成较软的发面团发酵。

2.待发面团发起，对入适量碱水，搅拌均匀，加入红糖、桂花揉匀。

3.将屉布铺平，玉米面坯倒入，抹平，撒上青红丝，大火蒸熟，出屉后，晾凉，切成菱形块即成。

制作关键：玉米面要过罗筛细，食碱要根据玉米面发得老嫩灵活使用，面发得大多放碱，面发得小少放碱，总之以面没有酸味为度。

碗蜂糕

原料: 面粉400克，泡多源Q20克，面肥100克。 配料：白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。

制作方法：1.将面粉放入盆内，加入泡多源Q面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。

2/准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。

特点：松软适口，香甜味美。

制作关键：面要和软些，发大酵，用旺火蒸。

大米蜂糕

主料：大米粉、小麦面粉

辅料：酵母（干）、泡多源Q、奶粉、青椒、红椒

调料：食盐、黄油、水、白糖

做法：1、大米粉和面粉过筛，放干酵母3克、泡多源Q、白糖40克、食盐1克、清水适量搅拌均匀成面糊，进行第一次发酵；

2、将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少于的黄油

3、倒入面糊和小苏打1/2克、奶粉20克进行第二次发酵

4、将发好的面糊上撒上青红丝

5、上蒸锅40分钟

6、蒸好的蜂糕晾稍凉后切块

相关来历

蜂糕是用细小米面、粟子面与其它面粉和在一起蒸制而成的一种食品，因糕内呈蜂窝状，故名“蜂糕”。蜂糕原为御膳食品，清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。查阅康熙、乾隆、嘉庆三帝《热河哨鹿期间的御膳底档》，晚膳大多是以各种面制作的蜂糕和馒头为主食。蜂糕传入地方时，因塞外的面奇缺，普通人家只能逢年或过节来客，方能食用。人们便设法改用小米面或粟子面制作蜂糕，既方便，又别具风味，逐渐成为塞外特有的一种风味小吃。

相关民俗文化

彬县有一食品，叫"蜂糕"，似为外地所少见。其法：小麦面粉和成面团后发酵；再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，以贫富情况之不等而定其或加或不加，或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制，此时有点像蒸发糕，抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃，有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年，家家户户做蜂糕，自己吃，并用来送礼。女儿出嫁后，娘家逢年逢节须送礼，叫做"追媳妇"，此时的礼品必须有几个蜂糕。

蜂糕必须在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水，不好吃也不好看；二则只有去皮，方能看见蜂眼，才是名副其实的蜂糕。制作蜂糕，蜂眼有多有少。太少了显然不好。蜂眼多少与蜂蜜、鸡蛋、大油多少有关，与制作技术也有关。蜜油等等要适量，太多了自然也不行。先前有的穷人没有钱买蜜买油，但技术高明，做出来比富人的还好：蜂眼又多又匀称，平滑光洁，好吃也好看。遇到此种情形，穷人扬眉吐气，富人看了眼红。

彬县产名枣，过去的蜂蜜多为枣蜜，用来制作蜂糕，颜色金黄。如今制作时多用白糖，色泽大不如前。

如今，市场上各式糕点都有的卖，制作蜂糕的明显比先前少了许多。有人说：这是因为生活改善了，不稀罕这自己做的糕点了。有人说：不然。主要是青年人嫌麻烦，不好好学习，掌握不了那制作的技术。两说似可并存。生产发展了，生活改善了，吃的东西会随之而演变、而提高。但是传统的好东西还是应该保留，应该发展，而不是一定要丢掉。 

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