蒸面条蒸出来好干好硬蒸的时候要放水吗_其他食品知识_知道

蒸面条蒸出来好干好硬蒸的时候要放水吗

关注:407 答案:1 悬赏:0

已关闭匿名
2019-07-14 14:02

最佳答案

暂无最佳答案

全部回答

1楼
匿名
2019-07-14 14:02

蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与谷元粉、筋力源W型干拌匀。将筋力源A型加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。