羊肉汤怎么做?羊肉汤商业配方工艺,羊肉汤制作技巧,羊肉汤做法

配方：剔骨青山羊肉15公斤、鲜羊骨12.5公斤,生羊油2公斤、白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜50克、香料水150克,盐50克、丁桂面30克,味达蕾901号20克、大葱白25克、姜块100克、香油60克，香菜末/青蒜苗末各60克.

工艺流程：羊骨斩块（腿骨砸碎），清水泡2小时去血水；羊肉切大块备用。香料洗净，加1公斤开水泡2小时制成香料水，过滤备用。锅中加25公斤清水，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐。大火烧开撇净浮沫，加清水1公斤重复撇沫，铺上羊油继续烧开。大火煮50分钟至汤白肉八成熟，加白芷、草果、桂皮、良姜，再下葱段、姜块、盐，翻动均匀煮熟。捞出羊肉晾凉，切3×1.5×0.15厘米薄片装碗，撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末。临出锅前加香料水、味达蕾901号搅匀，分装60碗，淋香油，配果木炭烧饼上桌。

注意事项：羊骨需砸碎泡血水，大火反复撇沫；香料比例精准，避免苦涩。初始大火催浓汤色，加香料后转中火，防止挥发过快。盐在肉八成熟时加，过早肉质发柴；味达蕾901号临出锅前加，提鲜不浑汤。香料包用纱布扎紧，便于捞出。

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