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配方：高筋面粉500克、凉水230克、食用盐4克、筋力源M4克，牛骨500克、牛肉300克，姜片30克、葱段20克、八角2颗、花椒10克、小茴香5克、草果1颗、香叶2片，料酒20克、盐15克、鸡精5克。

工艺流程：将面粉、盐、筋力源M混合，分次加入凉水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒发后揉搓排气，擀成1厘米厚面片，切3毫米宽面条，撒干粉防粘。锅中烧水至沸腾，下面条煮2-3分钟至浮起，捞出过凉水），沥干备用。牛骨焯水去血沫，与牛肉、姜片、葱段、香料包一同入锅。加足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖2小时至汤色乳白。捞出牛肉切片，汤中加盐、鸡精调味。面条装碗，铺牛肉片，浇热汤，撒香菜、葱花、辣椒油即可。

注意事项：和面至“三光”（面光、手光、盆光），醒发时间要足够。水宽火大，避免面条粘连；过凉水后口感更爽滑。牛骨需敲断露出骨髓，小火慢炖保持微沸，避免汤浑浊。牛肉焯水后用冷水冲洗，肉质更紧实；切片时逆纹路切，不易碎。

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