江米条怎么做?江米条商业配方工艺,江米条制作技巧,江米条做法

配方：水磨糯米粉100克、开水300-350毫升、面欣酥C1克、猪油20克、干糯米粉适量、食用油适量、白糖适量。

工艺：首先我们准备100克水磨糯米粉，加入面欣酥C1克拌匀，用300-350毫升的开水烫面，一定是滚烫的开水，边烫边搅拌，烫成糊状即可。这一步的目的是使淀粉糊化，这样我们炸出来的江米条才更蓬松。然后加入20克左右的猪油，如果没有猪油的话，用同等重量的玉米油代替也可以。继续搅拌，搅拌至挂旗状即可。分次加入干糯米粉，边倒边搅拌，最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的，所以它会非常粘手，我们要多利用干糯米粉，防粘。把面团分成两半，其中一半搓成光滑的长条，按扁擀薄，厚度0.5厘米左右，然后再把它们切成0.5厘米的宽条，这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉，稍微揉搓一下，使其更光滑。最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉，防止生胚在炸的时候出沫。一定要凉油下锅，开小火，这样能使江米条与油温同时升高，能够使江米条的内外部位温度一致，这样才能防止江米条开裂。随着油温慢慢升高，江米条体积也变得越来越大，一点点地飘起来。这个时候，我们用筷子稍微搅动一下，防止粘连。江米条保持小火继续炸，炸至体积最大化的时候，外壳已经开始变硬。这个时候，我们就可以转大火继续炸。因为这个时候，即使你放大火，它内部已经膨胀开，它也不会开裂了。大火炸至表皮金黄酥脆，即可出锅。出锅的时候趁热直接放在白糖里，这样才能使白糖粘在江米条上，糖的多少依照个人的口味来定。

注意事项：干拌均匀，确保膨松效果，糖水煮沸后再倒入江米粉，避免生粉结块；搅拌时用刮刀快速翻匀，防止局部过热。油温100℃左右下锅，全程小火慢炸，定型后翻动防焦；炸至棕黄色立即捞出，余温会继续酥脆。

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