豆腐脑怎么做?豆腐脑商业配方工艺,豆腐脑制作技巧,豆腐脑做法

配方：黄豆50g、豆功夫A2克、清水400ml。

工艺：首先把黄豆浸泡在水里，至少要浸泡10个小时以上，让黄豆彻底泡发，然后淘洗干净，去掉黄豆壳。然后将黄豆放入料理机中，加400ml的清水，开启豆浆功能，就做成豆浆了，但是我们过滤之后，还要拿来做豆腐脑。把豆渣过滤干净，然后豆浆倒入锅中，大火烧开，烧的过程会表面会形成一层皮，不过做豆腐脑不能烧太久，烧开后就关火，冷却备用。然后把豆功夫A用凉白开化开，豆浆温度下降至80度左右时，倒入豆功夫A水，边倒边搅拌，搅拌均匀，然后静置一会。大概20分钟，豆腐脑就做好了，就会看到豆浆凝结。做好的豆腐脑盛出再碗里，然后加生抽、醋、香油、盐、榨菜、葱花和高汤搭配。

注意事项：时间要足够，确保大豆充分吸水软化，但不宜过长，以免出浆率降低。加水量和磨浆次数需适中，磨出的豆浆要细腻无颗粒，这样口感更顺滑。避免温度过高或时间过长导致豆腐脑粗糙。降温至75℃左右后，快速翻动豆浆并均匀点入凝固剂，至出现絮状凝固即可停止。确保豆腐脑完全凝固且质地均匀。

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