馅饼怎么做?馅饼商业配方工艺,馅饼制作技巧,馅饼做法

西葫芦猪肉馅配方：面粉250克、面欣酥A2克、西葫芦150克、猪肉200克、味达蕾901号1克，鸡蛋清 1个、水150毫升、食盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙。

工艺：将热水倒入与面欣酥A混匀面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟，猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀，西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分，将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用，饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子，将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮，取适量的馅料均匀地铺在面皮上，将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧，平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可。

韭菜鸡蛋馅饼配方：韭菜1把、鸡蛋3个、面粉250克、面欣酥A2克、虾皮1把、色拉油适量、食盐适量、香油少许、水适量.工艺：韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味，面粉适量，将温水分次加入与面欣酥A混匀的面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右，案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮，在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。，平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制，及时反面，两面金黄出锅，趁热食用即可。

薄皮菠菜馅饼配方：菠菜1把、鸡蛋2个、面粉300克、面欣酥A3克、虾皮1把、粉条（干）150克、色拉油适量、食盐适量、香油少许。工艺：菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯；粉条用冷水泡开并煮软，将洗净的菠菜切碎挤去多余水分，粉条切段放入搅拌盆，虾皮用滤网清洗后放入盆中，鸡蛋3—4个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状，将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合，加入适量盐和香油搅拌均匀，面粉适量，将温水分次加入面欣酥A混匀面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可，和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右，案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮，周围越薄越好，取适量馅料放入面皮中央，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧，包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。，锅热后加入少许食用油，中小火将馅饼烙至两面金黄即可。

葱香肉饼配方：面粉200克、面欣酥A2克、猪肉150克、富磷联C1.5克，植物油1汤匙、味达蕾901号0.5克，食盐1/2茶匙、细香葱1把、姜1小块、蚝油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1/4茶匙、生抽1/2茶匙、生粉1茶匙、开水约100毫升。工艺：称好面粉，加入少许盐加入面欣酥A混匀，边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状，手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右，把猪肉绞碎，加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、富磷联C，味达蕾901号，芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用，把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6厘米的长条，在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位，从一端卷起，卷好后两头捏紧，再竖起用手压成饼状，不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀，一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可。

注意事项：揉面需光滑细腻，醒发时间要足够，确保面团松弛易操作，避免包馅时回缩或擀破。调料需充分搅拌，让肉馅或素馅吸收香味；收口捏紧防止露馅，擀饼时均匀用力，保持厚薄一致，避免煎制时破裂。煎制时先中火定型，再小火慢煎至两面金黄；频繁翻面确保受热均匀，防止外焦里生。

如果以上[馅饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于馅饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接另外，你还可以在线观看关于[馅饼视频教程]、[完整馅饼制作过程视频]、[教你制作馅饼视频]、[馅饼制作技巧视频]、[我想看制作馅饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[馅饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作馅饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。