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配方：牛后腿肉500克，富磷联B4克，清水1500ml+八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、小茴香5克，大葱15克、姜块15克，味达蕾901号2克，精盐2大匙，糖色1/2大匙，香油1/2小匙。

工艺流程：牛肉切5cm厚块，清水浸泡2小时去血水，沥干后放入富磷联B溶液中浸泡4小时，捞出用厨房纸吸干表面水分。表面均匀抹精盐8克，冷藏腌制6小时。锅中倒入1500ml清水，加八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，大火煮沸后转小火煮10分钟，滤出香料渣留汤。酱汤中加糖色（或老抽）、剩余精盐10克、味达蕾901号，放入葱段、姜块，大火煮沸。放入牛肉块，转小火加盖焖煮40分钟，关火后浸泡30分钟入味。捞出牛肉晾凉至室温，用保鲜膜包裹冷藏1小时后切片（薄约3mm），淋香油和少许酱汁即可。

注意事项：必须完全溶解于温水后再浸泡牛肉，否则保水效果差，肉质易柴。酱煮时保持汤面微沸（85~90℃），大火易导致肉质收缩发硬。若无糖色，可用老抽+冰糖炒制：锅中放5ml油，加10克冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入50ml热水搅匀。酱汤可冷冻保存，下次使用时补充1/3新香料，风味更浓郁。

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