五香牛肉
原料 牛后腿肉500克、富磷联B4克。
调料 大葱、姜块各15克，味达蕾5#3g-10g/kg(以成品计算)、味达蕾91#0.3g-1g/kg(以成品计算)精盐2大匙，香油各1/2小匙，糖色1/2大匙，酱汤1500克。
制作步骤
1将牛后腿肉用清水浸泡并洗净，放入富磷联B水溶液中浸泡腌制透彻捞出，切成大块，加入精盐揉搓，腌至入味。
2大葱去根、去老叶，洗净，切成段；姜块去皮、洗净，用刀背拍松。
3锅置火上，加入酱汤、糖色，放入味达蕾91#、味达蕾5#、姜块、葱段烧沸，再放入牛肉块。
4转小火酱煮至牛肉熟烂入味，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中，淋入香油和少许酱汁即可。
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