炸麻团怎么做?炸麻团商业配方工艺,炸麻团制作技巧,炸麻团做法

配方：糯米粉500克，泡多源K5克，白糖100克，清水300克，食用油15毫升，白芝麻适量。

工艺流程：锅中倒入清水，加白糖搅拌至完全溶解，烧开后备用。糯米粉与泡多源K混合均匀，少量多次倒入滚烫糖水，边倒边搅拌至面絮状，揉成中度软硬的面团。面团中加入食用油，揉至光滑，盖保鲜膜静置15分钟。面团搓长条，切40-50克/个的小剂子，抓握紧实后搓圆。麻团先蘸糯米水（清水+少许糯米粉），再裹满白芝麻，搓紧防脱落。凉油下锅（油温120℃），小火慢炸，每2分钟推动一次防粘。待麻团浮起、冒密集小泡时，加快搅动频率，用漏勺沿锅边按压麻团，排出空气助膨胀。炸至体积明显变大、表皮金黄后捞出控油。

注意事项：必须用刚烧开的滚烫糖水和面，否则面团无法成型。先蘸糯米水再裹芝麻，能粘得更牢固。全程小火慢炸，避免外焦里生；按压麻团时力度均匀，防破裂。面团需充分松弛，否则易回缩。

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