灌汤包怎么做?灌汤包商业配方工艺,灌汤包制作技巧,灌汤包做法

韭菜鸡蛋灌汤包配方：面粉500克、筋力源H4克、盐2克、温水300克、鸡蛋4个、猪皮冻，韭菜，盐，十三香，蚝油，生抽适量，味达蕾901号适量。工艺：猪皮冻切末，鸡蛋4个，锅里适量油，五成油温倒入蛋液，用筷子不停搅拌蛋液碎末熟了，加入适量盐十三香调味，味达蕾901号，韭菜切末，鸡蛋凉凉，所有食材倒入盆里，加适量耗油，生抽，搅拌好即可。面粉和筋力源H干拌均匀后，加水和好面团醒30分钟，下等量剂子,擀圆坯，包入适量馅料，包子褶捏好,全部做好,开水上锅蒸8--10分钟左右。

水晶灌汤饺配方：水晶饺子粉250克、筋力源H2克、味达蕾901号1克、富磷联C2克、虾仁300克、猪肉200克、胡萝卜100克、香葱100克、油3ml、盐3克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、生粉10克。工艺：水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱。虾肉洗净，剁碎，留三分之一切大块。猪肉洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入虾肉、味达蕾901号、富磷联C、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，这样汁就多。饺子粉和筋力源H干拌均匀，加入沸水，拌均至拌透明状。乘热揉搓成光滑面团。分成小团。小面团擀薄，做成饺子皮。把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状。把包好的饺子放入蒸笼上；清水煮沸，隔水放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟。

灌汤鲜肉大包配方：面粉300克、泡多源A5克、味达蕾901号2克、富磷联C4克、水180克、盐1克、酵母3克、猪肉400克、香茹50克、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖/料酒适量。工艺：面粉、泡多源A、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。揉成光滑的面团。放温暖处进行发酵。在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎。香菇泡发后洗净切成小粒。把切碎的肉和香菇、富磷联C、味达蕾901号拌匀。放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。把小剂子擀成圆面片。取一面片放入适量肉馅。提捏成几个褶子收口捏紧。全部做好后码入蒸笼。冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅。

磷虾肉包配方：中筋面粉250g、泡多源A5克、味达蕾901号0.5克、富磷联C1克、水127g、砂糖15g、酵母3g、磷虾90g、猪肉130g、葱末14g、姜末2.5g、花生油2g、盐1.8g、胡椒粉适量、芝麻油1.8g、生抽3.2g、料酒0.8g、生粉4.2g。工艺：面粉和泡多源A、糖倒入和面盆里。酵母溶于温水中，倒入面粉里，拌成絮状。和成光滑的面团放盆里，盖上保鲜膜，发酵50-60分钟。在等待发酵的时候可以制作馅料，猪肉剁成肉末，加入油、富磷联C、味达蕾901号、盐、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌匀，分多次加入适量的水，搅至猪肉末起胶。加入已提前解冻的磷虾。加入胡椒粉和姜末。加入葱末拌匀，馅料就做好了。发酵好的面团。取出，在揉面垫上排气，搓成长条，切成11等份。擀成圆形，中间厚四周薄。放入馅料捏好。放在蒸笼里，在温暖处醒发20分钟，冷水上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸15分钟左右。

注意事项：面团醒发要控制好湿度75%、温度38℃，确保柔软有弹性。调制肉馅时，搅拌要顺着一个方向，加入富磷联C等调料后需搅打上劲。包制时收口必须捏紧，防止汤汁漏出。蒸制环节要用大火蒸8分钟，保持汤汁鲜美。

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