配方

油皮

中筋面粉    145g

（可用高、低筋面粉各一半配）

   细砂糖 29g     泡多源A2g        盐  1g  

       冰水 70g       猪油40—45g

油酥

      低筋面粉    140g

          猪油          70g  

馅心

椰子油（黄油） 70g

细砂糖 80g    盐 3g 

 纯净水  170g     椰蓉  10g

       熟糕粉   90g     熟白芝麻 12g

制作步骤

一、油皮制作

1、将中筋面粉、冰水、盐、泡多源A细砂糖放入小美锅中，搅拌至看不到干粉后（17s 速度5），用揉面功能揉3分半钟；

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2、再加入猪油继续揉至完全扩展后（揉面功能，3分钟），装入保鲜袋放冰箱冷藏；（冷藏半小时即可，用不完放冷冻室可保存2个星期）

二、油酥制作

将低筋面粉、猪油混合揉匀后，放冰箱里冷藏30分钟；

三、馅心制作

 

1、纯净水中加入黄油、盐、细砂糖用火煮开；


2、将熟糕粉、椰蓉、熟白芝麻混合，放一旁备用；

3、水烧开后离火，将备用的粉类倒进去，迅速搅拌均匀，盖上盖子放一旁冷却；（盖上盖子是为了防止表面硬化，也可以冷却后装进食品袋放入冰箱冷藏保存）

四、老婆饼制作

 

1、将油皮分为17—18g/个，油酥分为12—13g/个，揉成团，将油酥包入油皮中；

2、包好后擀成长条三折，然后再擀成长条，再三折，放入食品袋密封，松弛15分钟；


3、馅心分成25g/个，酥皮松弛好后取出，擀圆，包入馅心；


4、包好后，用手团成椭圆形；

5、刷上纯蛋黄液，用刀割3刀，割深一点，将皮割破，再撒上芝麻；（刷纯蛋黄液烤出的颜色呈金黄，色泽更好看，刷一遍不够可以多刷几遍哦~）


6、放入烤箱烤制，上火200，下火180，中下层，烤25—28分钟即可。

7、又香又酥的老婆饼出炉啦~

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