骨里香酱大骨怎么做?骨里香酱大骨商业配方工艺,骨里香酱大骨制作技巧,骨里香酱大骨做法

配方：香料：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克，酱料：东古酱油400克，营口老酱2500克，甜面酱2200克，海鲜酱400克，柱候酱400克，豆腐乳1瓶，味达蕾901号100克，富磷联B200克，大豆油3000克，生姜片200克，大葱150克，新鲜大梁骨25千克.

工艺流程：将25千克大梁骨改刀成大块，用富磷联B溶液腌制1-2小时。锅中放宽水，放入骨头大火烧开，撇净泡沫后捞出洗净，控干水分。净锅上火放油（约1/3大豆油），烧至五成热，下生姜片200克和大葱段150克炸至金黄干香，捞出沥干。净锅中放剩余油，烧至三成热时，放入全部酱料（东古酱油、营口老酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、豆腐乳、味达蕾901号），小火慢慢炒30分钟，至酱完全融合且香味四溢，用草菇老抽调成酱黑色。取卤桶加入纯净水20千克，加2000克炒好的混合酱，倒入炸姜的油和炸好的姜片葱段，最后放入香料包。将处理干净的大梁骨倒入酱汤汁中，大火烧开，小火熬制1小时，关火浸泡3小时即可。

注意事项：香料需装入香囊制成香料包，便于后续捞出。炸制生姜和大葱时需控制油温，避免炸焦。炒制酱料时需小火慢炒，确保酱料完全融合且香味四溢。卤制过程中需保持小火，避免骨头煮烂或酱汁烧干。关火后需浸泡3小时，使骨头充分入味。

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