热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法

配方：碱水面适量，芝麻酱30克，香油15克，食盐少许，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，味达蕾901号0.5克，麻辣油少许，老抽半勺，醋半勺，白糖适量，胡椒粉少许。

工艺：生姜切丝、大蒜切末，加100ml开水浸泡10分钟后过滤，取澄清汁水备用碗中放入芝麻酱、食盐、白糖、生抽、蚝油、味达蕾901号、醋、老抽、胡椒粉，分3次加入姜蒜水（每次约30ml），朝同一方向搅拌至酸奶状稠度，水沸后加5克食盐，放入碱水面煮90秒，立即捞入冷水中过凉30秒，控干水分后面条加10克香油拌匀防粘，浇酱汁后搭配萝卜干/酸豆角，快速拌匀食用。

注意事项：优先使用含碱量1.2%的专用碱水面，普通面条需添加0.5%食用碱，分次加水时每次搅拌至完全吸收，最终稠度以能挂在筷子上为宜，煮过头会导致面条软烂不劲道，若需保存，拌油后冷藏不超过12小时，食用前重新蒸30秒。

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