凉皮怎么做?凉皮商业配方工艺,凉皮制作技巧,凉皮做法

配方：面粉，筋力源B，盐，熟油，生抽，芝麻，醋，大蒜，姜，黄瓜，辣椒油。

工艺：在碗中倒入500克面粉，用300毫升凉水和面，搅拌成面絮之后下手揉成软一点的面团盖上保鲜膜醒面半个小时左右。在醒发好的面团中加入适量的清水，开始洗面，反复多清洗几次，直到洗到水变清不再浑浊，面筋出来为止，接下来把洗面筋的水倒在一个盆中静止3-4小时左右，将沉淀好的面粉水上面的那一层清水倒出来，加入筋力源B（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、食盐高速搅拌均匀。准备一个平底盘，在上面刷上一层油，将小麦淀粉舀在里面两手晃动均匀，然后热水上锅盖上盖子蒸2-3分钟，蒸熟出锅后将它过一下凉水，可以快速脱模。然后在面皮上刷上一层熟油，凉皮就做好了。将这些小麦淀粉以同样的操作全部做完备用。接下来准备一个拌凉皮的料汁，在碗中倒入一大勺生抽，一勺芝麻，根基个人口味加入适量的盐和醋备用。在准备一碗蒜水（大蒜，姜片，盐捣成泥之后加入凉白开搅拌均匀就是蒜水）一小碗芝麻酱，准备一根黄瓜切成细丝，香菜切成小段，喜欢吃辣的可以再准备点辣椒油，备用。把凉皮折叠起来切成宽条装入盘中，淋上适量的陈醋，加上各种配菜和配料，搅拌均匀就可以吃了。

注意事项：小麦淀粉一定要过滤掉里面的细渣，这样做出来的凉皮会更加的细腻，洗面的时候用抓洗的方式，这样洗的更快更干净，蒸凉皮的时候一定要是开水下锅，，在蒸好的面皮上刷上一层熟油，这样防止凉皮粘在一起，不干不裂，柔软有弹性。

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