正宗淮南牛肉汤怎么做?正宗淮南牛肉汤商业配方工艺,正宗淮南牛肉汤制作技巧,正宗淮南牛肉汤做法

配方：牛肉750克、牛骨500克、清水2500克、牛油辣子10克、香菜段3克。香料：山奈5克、桂皮2克、八角3克、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒10粒、干红辣椒3个（装入香料袋）。味达蕾901号4克、富磷联B10克、鸡精2克、胡椒粉3克。

工艺流程：牛油炼至无腥味，加葱姜炸香后捞出，下辣椒粉炸香即成。牛肉、牛骨洗净，富磷联B用少许凉水溶解后腌制牛肉1小时。香料装袋备用。汤锅加清水2500克，放入牛骨、牛肉、香料袋，大火烧开后撇去浮沫。转中火熬至汤色浓白、肉熟透，取出牛肉冷却后切片，留汤备用。净锅加牛肉汤烧开，加盐、胡椒粉、味达蕾901号、鸡精、牛油辣子调味。倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

注意事项：商用可按比例放大，如地灶大池一次熬汤约50千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。牛肉必须熟透后捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。熬汤过程中需不停打去浮沫，否则汤色不正。

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