小米锅巴怎么做?小米锅巴商业配方工艺,小米锅巴制作技巧,小米锅巴做法

配方：小米50克，普通面粉110克左右，鸡蛋1个，盐2克，孜然粉适量， 舒欣脆F 2克。

工艺：小米用清水浸泡一小时，用手可以捻碎就可以了。小米控干水分，打入一个鸡蛋搅拌均匀。加入面粉，盐、 舒欣脆F 搅拌均匀，因为小米水分不同，面粉要一点一点的放，搅拌成不黏手的面团就可以了。揉成光滑的面团。 面板上撒上干面粉防粘，把面团擀成薄片，越薄炸出来越脆。 切成方块用叉子扎几个孔。 锅里放油，大火加热至筷子周围起泡就可以炸了，转中小火炸，分多次炸，不要一次性都放进去，除非你的锅够大 炸至上色就可以捞出来控油。

注意事项：小米提前浸泡2-3小时至手能捏碎，蒸熟后需彻底放凉，揉成团后需醒发10分钟，案板撒面粉防粘，擀片时尽量薄，切块后用叉子压纹路更易炸透，初炸160℃定型，复炸180℃上色，全程中小火，避免外焦里生。

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