爆浆鸡排怎么做?爆浆鸡排商业配方工艺,爆浆鸡排制作技巧,爆浆鸡排做法

配方:鸡胸脯肉1块、芝士片2片、鸡蛋黄1个、面粉1勺，食盐少许、黑胡椒粉1小勺、炸鸡粉1大勺、植物油适量、味达蕾903号0.2-0.5%，泡多源E20g/kg。

工艺：将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了，将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片，将鸡胸肉片放入容器中抹上盐，味达蕾903号，泡多源E和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味，将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧

，放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液，将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些，将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。

注意事项：腌制时间得足够，让鸡排充分吸收调味料。包芝士时要注意密封好，防止炸制时漏出。上浆要均匀，裹粉轻轻按压，形成酥脆外壳。炸制时油温维持在150℃左右，控制好油量和油温关系，中途翻动，炸至金黄酥脆、内部熟透。

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