揪面牛柳怎么做?揪面牛柳商业配方工艺,揪面牛柳制作技巧,揪面牛柳做法

配方：牛柳：牛里脊肉300克、泡多源E3克、生抽10克、料酒5克、盐2克、淀粉10克、食用油15克。揪面：高筋面粉200克、筋力源M2克、水100克、盐1克,调料：洋葱50克、青椒50克、姜蒜末各5克、蚝油8克、味达蕾901号1克，老抽3克、白糖2克。

工艺流程：将牛里脊肉切成大小均匀的条状。把泡多源E用少量清水化开，加入到牛柳中，再依次放入生抽、料酒、盐，抓拌均匀，腌制15-20分钟。腌制好后，加入淀粉抓匀，最后倒入食用油锁住水分。把高筋面粉放入盆中，加入筋力源M和盐，搅拌均匀。慢慢倒入水，边倒边搅拌，和成面团，盖上湿布醒面20-30分钟。醒好后，将面团揉匀，擀成薄片，然后揪成大小合适的面片。洋葱、青椒切成丝备用。锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末爆香。加入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色盛出。锅中再留少许底油，放入洋葱丝和青椒丝翻炒至断生。倒入炒过的牛柳，加入蚝油、味达蕾901号，老抽、白糖，翻炒均匀。另起一锅，烧开水后放入揪好的面片，煮熟后捞出。将煮好的揪面放入碗中，上面浇上炒好的牛柳及配菜即可。

注意事项：腌制牛柳时，各种调料要抓拌均匀，确保每一根牛柳都能入味。炒牛柳时要大火快炒，避免炒老，影响口感。揪面时，面片的厚度要适中，太厚不容易煮熟，太薄则容易煮烂。

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