菠萝凉糕怎么做?菠萝凉糕商业配方工艺,菠萝凉糕制作技巧,菠萝凉糕做法

配方：菠萝1个、食盐少许、筋力源Q0.5克、20克木薯淀粉、85克马蹄粉、40克冰糖。

工艺：首先把菠萝处理干净，去皮，上面的黑点也去掉，再把它切成小块，备用。大碗中加入适量的清水，半勺食盐，先把盐搅拌化开，然后把切好的菠萝放进来，浸泡20分钟。菠萝浸泡好以后，把它放到破壁机中，打成菠萝汁，打好以后，把它过滤出450克菠萝汁，装入大碗中，再加入100克的清水，把它搅拌均匀，然后把它盛一半出来，放到奶锅中。接下来在大碗的菠萝汁中加入20克木薯淀粉，85克马蹄粉，筋力源Q0.5克，用勺子把它搅拌至无颗粒状，充分搅拌均匀后，放一旁备用。奶锅中的菠萝中加入40克的冰糖，开小火慢慢把冰糖熬至融化，冰糖融化后，把它倒入刚搅拌好的粉浆中混合在一起，把它搅拌均匀，放一旁备用。准备一个模具，模具的底部和四周都刷上一层油，蒸锅中水烧开，把模具放上去，把调好的粉糊再次搅拌均匀，然后加几勺到模具中，盖上锅盖，开大火蒸5分钟，时间到，把碗中的粉糊再次搅拌一下再加几勺到模具中，再次盖上锅盖，大火蒸3分钟，反复这样操作，直到把粉糊蒸完。菠萝糕蒸好后，把它取出来，放一边让它完全冷却，菠萝糕放凉后就可以脱模了，然后把它切成喜欢的形状。

注意事项：菠萝要新鲜成熟，这样香气和甜度才够。在制作过程中，搅拌时要均匀，确保各种材料充分融合。煮制时火候很关键，小火慢煮，不停搅拌，防止糊底。脱模环节，可以在模具内壁涂一层薄油，方便脱模。冷藏时间要足够，让凉糕充分定型。

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