炸糕怎么做?炸糕商业配方工艺,炸糕制作技巧,炸糕做法

配方：中筋面粉500克、泡多源Q型5克、开水300克、冷水50克、白糖20克。

工艺流程：面粉与泡多源Q型混合，开水缓慢倒入，用擀面杖快速搅拌成絮状，加冷水揉成团。案板刷油，将面团反复折叠按压（防止疙瘩），揉至光滑。面团分成30克/个的剂子，包入红糖馅，收口捏紧，按扁成1厘米厚的圆饼。油温150℃下锅，浮起后转小火“僵炸”5分钟（确保内部熟透），再升温至170℃上色。

注意事项：开水要缓慢倒入，快速搅拌防止结块；折面时手沾凉水防烫。初炸油温过低会吸油，过高易外焦内生；复炸可提升酥脆度。炸制时用漏勺轻推，避免生胚互相挤压变形。醒发不足易成死面。收口要捏紧，防止炸制时漏馅爆裂。

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