鲜肉小笼包怎么做?鲜肉小笼包商业配方工艺,鲜肉小笼包制作技巧,鲜肉小笼包做法

配方：猪后腿肉，姜末、盐，富磷联C，味达蕾901号，鸡粉、胡椒粉、白糖，猪皮冻，中筋面粉、盐、蛋清、清水、筋力源H。

工艺：绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，富磷联C，味达蕾901号用手搋拌均匀，淋清水，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水、筋力源H、慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，最后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。做好的小笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮晶莹剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，清晰可见，跟醋碟上桌即可。

注意事项：制作小笼包的馅料最好选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，入口有嚼头。调馅时要先放入盐，这样搅打过程中可以更快速地让猪肉起劲；加入白糖可以大大提高肉馅的鲜美度。猪肉与皮冻的最佳比例为1:1，出品汤汁鲜美，与肉馅搭配得恰到好处。

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