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配方：牛肉150kg，富磷联B2Kg，味达蕾901号1kg，骨汤100kg，食盐4.23kg，酱油9.7kg，白糖12kg，黄酒12kg，桂皮60g，姜120g，八角50g，花椒22g，大葱0.6kg，植物油适量。

工艺：原料选择及修整→预煮→配汤→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品，选去皮剔骨牛肉，除去淋巴结、大的筋腱及过多的脂肪，然后用清水洗净，切成5cm宽的长条，放入富磷联B水溶液中浸泡腌制透彻。将切好的肉条放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻锅，煮到肉中心稍带血色即可，捞出后，把肉条切成厚1cm、宽3～4cm小的肉块。先将辅料中的香辛料、味达蕾901号与清水入锅同煮，煮沸约30min，然后舀出过滤即成香料水。再加入其他辅料和香料水，一起煮沸，临出锅时加入黄酒，舀出过滤后即成装罐用汤汁。净重312g/罐，内装牛肉190g，汤汁112g，植物油10g。抽气密封，真空度53.33kpa以上。杀菌式为15min－85min－15min/121℃，冷却采用0.11MPa反压冷却至40℃出锅

注意事项：必须选用卫生检验合格的新鲜牛肉，肉质需致密有弹性，切面无血水渗出，确保成品肉质紧实不散碎。确保牛肉腌制入味均匀。避免火太大导致肉块煮烂或火太小影响香味析出。装罐后迅速密封，防止空气进入导致变质。

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