冬菜烧饼怎么做?冬菜烧饼商业配方工艺,冬菜烧饼制作技巧,冬菜烧饼做法

配方：中筋面粉500克、泡多源Q10克、酵母5克、白糖20克、温水280克，冬菜碎200克、猪肉末100克、葱花20克、食用油15克、五香粉5克、盐3克。

工艺流程：将面粉、泡多源Q、白糖混合均匀，加入酵母水和剩余温水，搅成面絮后揉成光滑面团。放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）发酵30分钟，或常温发酵1-2小时至体积膨胀1.5倍。锅中烧热10克油，下猪肉末炒至变色，加入冬菜碎、五香粉、盐翻炒均匀，关火后拌入葱花和剩余5克油。将面团分割成150-160克的小剂子，揉搓后分成一大一小两个面团。小面团蘸取少量调味液（5克五香粉+5克盐+15克油混合），包入大面团中，揉捏成团后压成饼状。饼胚表面刷麦芽糖浆，撒白芝麻后轻轻拍实。将饼胚摆入托盘，放入速冻库（-38℃）速冻40-50分钟，移入-18℃冷藏库保存。食用前常温解冻25分钟，放入预热至200℃的烤炉或铁板，烘烤8-10分钟，中途刷一次麦芽糖浆，烤至表面金黄即可。

注意事项：和面时需根据季节调整水温，夏季用冰水延缓发酵，冬季用温水促进活性。发酵环境需保持湿度，避免面团表面干裂。包制时需收紧封口，防止烘烤时漏馅。初烤温度不宜过高（200℃为宜），避免外焦里生；中途刷糖浆可增加酥脆感。刷糖浆后未等表面稍干即撒芝麻，需静置1分钟再操作。

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