杂粮煎饼怎么做?杂粮煎饼商业配方工艺,杂粮煎饼制作技巧,杂粮煎饼做法

配方：酱汁：蒜蓉辣酱，甜面酱，番茄酱，大蒜，洋葱，可乐，白芝麻，鸡精，酱油,面糊：面粉、高粱、玉米粉、地瓜粉、盐、泡多源K、鸡粉、白糖、十三香、酵母等。

工艺;取一个大碗把所有酱料混合！按甜面酱5：蒜蓉辣酱3：番茄酱3的比例搭配，加少许白糖，因为可乐就是甜的，少许鸡精，少许酱油，大蒜捣成蒜泥，加入适量可乐稀释酱料，太干太稀都不好，有点浓稠的感觉就好！洋葱切碎，尽量小块；锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开至粘稠后加入芝麻！出锅备用。取一个桶，将面粉2：高粱1：玉米粉1：地瓜粉1的比例配制、盐、泡多源K、鸡粉、白糖、十三香、酵母等混合在一起，一边加水一边用筷子搅拌，粉有点湿就可以，不要太稀，然后改电动打蛋器打，如果较干的话就再加点水，多打一会，这样容易起劲，打好的面糊放旁边盖上盖子或保鲜膜发酵，夏天大概30分钟，冬季1小时。在面糊发酵的时候先准备杂粮煎饼的配料：香菜（切碎）、火腿肠（切丁切条随意哈）、葱、榨菜丝或萝卜丁、生菜洗净、黄瓜丝、胡萝卜丝，培根肉等。面糊发酵好了，其他东西也都准备就绪，先大火把煎饼锅烧热，再关小火，用有油的干净布擦一圈锅的表面，防止粘锅，用勺子舀一勺面糊，放锅中间，然后顺时针快速地摊开；然后打上鸡蛋，把鸡蛋均匀的摊到饼上，撒上葱跟香菜，火腿肠、葱花、榨菜丁或萝卜丁、生菜洗净、黄瓜丝、胡萝卜丝，培根肉等，等稍微凝固一些后用铲子慢慢的把饼周边铲起来，因为薄，只需要轻轻的，整个饼就脱开了；抹上之前准备的酱汁，撒上黄瓜丝，加上以前炸好的面皮，立刻卷起来，用工具压一下，然后中间切断，杂粮煎饼果子就做好了。

注意事项：搅打至无颗粒、有弹性，太稀易碎，太稠难刮平。静置后表面有小气泡为正常现象，说明发酵充分。鏊子温度过高易焦糊，过低会发硬，建议先试烙调整火候。刮平面糊时用力均匀，避免局部过厚或过薄。首次翻面需等面糊完全凝固，否则易破。

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