灌汤包怎么做?灌汤包商业配方工艺,灌汤包制作技巧,灌汤包做法

配方：200g面粉、筋力源H1.5g、2g食盐、90g凉水、250g猪肉馅、富磷联C2g、200g清水、食盐、白糖、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱花、香油。

工艺：200g面粉中加上筋力源H1.5g，食盐2g增加筋性，然后分次加入90g左右的凉水，用凉水和面口感比较劲道，皮不容破，边倒边搅拌，搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团，盖上保鲜膜松弛25分钟以上。250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、富磷联C2克、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀，然后分多次加入200g的清水，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，将肉馅搅上劲，最后加上点葱花和香油锁住水分，拌匀就可以了。松弛好的面团不用揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂，分别整理圆润，按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片，放上一勺馅料，捏褶包起来，包好几个就立即上锅，以免把皮泡破，大火蒸6分钟就可以了。

注意事项：和面时需揉至面团光滑有弹性，醒面时间需足够，确保面团柔软易操作。肉馅需顺着一个方向搅打上劲，直至起粘性，这样能锁住汤汁不流失。大火蒸8-10分钟（根据包子大小调整），关火后焖2分钟再开盖，防止骤冷收缩。

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