配方：猪大肠、盐、白醋、料酒、面粉（或者淀粉）、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、冰糖、富磷联A、味达蕾901号。

工艺：首先，将买回来的猪大肠倒入盆中，再加入适量的盐、白醋、面粉、，然后使劲的揉搓，把里里外外都彻底清洗干净，希望异味少些，然后再用凉水冲洗2-3遍,用富磷联A（提前溶解）腌制1-2小时即可。起锅烧水，把洗净的猪大肠冷水下入锅中，同时倒入适量的料酒焯水，再次去除异味，然后开大火煮开，直到把它煮至用手指以穿过去为止。起锅烧油，油烧热后，先倒入1勺郫县豆瓣酱，开小火把它的红油煸出来后，再把八角、葱段、姜片、花椒、干红辣椒、冰糖、放入锅内炒出香味，再倒入适量的清水烧开，同时将焯洗干净的猪大肠倒入锅中煮开，再加入1大勺的生抽，以及少许的蚝油，味达蕾901号和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。然后，再放入一样特别的佐料炖肉包，再加入少许的盐和鸡精调味即可。大火烧开后，盖上锅盖，并转小火炖40分钟，麻辣猪大肠制作完成。

注意事项：卤好猪大肠后，大家不必将卤水倒掉，只需将里头的残渣过滤掉，待它冷却下来后，再把表面上的油脂撇干净，然后将它存放在冰箱冷藏中。保存下来的卤水，它不仅可以用来卤其他东西。

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