油卤怎么做?油卤商业配方工艺,油卤制作技巧,油卤做法

原料：干辣椒100克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、味达蕾901号10克，老抽50克、精盐、鸡精各适量、鲜汤5000克、混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克）。

工艺：干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约10小时，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。在卤锅中调入精盐、味达蕾901号，老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

注意的事项：各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味。香料和干辣椒等应分别入锅炸制。调制油卤时应忌用动物性油脂。调制时加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。

如果以上[油卤做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于油卤制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[油卤视频教程]、[完整油卤制作过程视频]、[教你制作油卤视频]、[油卤制作技巧视频]、[我想看制作油卤视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[油卤商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作油卤视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。