龙虾田螺怎么做?龙虾田螺商业配方工艺,龙虾田螺制作技巧,龙虾田螺做法

配方：小龙虾1000克、田螺500克，八角15克、桂皮10克、白豆蔻8克、孜然12克、小茴香8克、白芷5克、川砂仁8克、甘草3克、干姜6克、陈皮3克，海立美B5克、姜片20克、大蒜子30克、熟猪油120克、盐8克、味达蕾902号2克、鸡精15克、虾油50克、野山椒8克、白醋8克、干辣椒节15克、花椒10克、高汤2000克、啤酒300克

工艺流程：将小龙虾清洗干净，用提前溶解的海立美B腌制30分钟，捞出沥干。田螺提前放入清水中，滴几滴香油，静置1-2小时让其吐沙，然后用刷子刷洗干净，剪去尾部。起锅加油烧至六成油温（约180℃），把腌制好的小龙虾炸15秒钟左右，颜色红亮捞出。田螺不用炸。另起锅，放入熟猪油烧热，下姜片、大蒜子、花椒、干辣椒节炒香。加入上述香料，小火炒出香味。锅中加入高汤、啤酒，调入盐、鸡精、味达蕾902号、白醋、野山椒，烧开。放入炸好的小龙虾和田螺，烧开2-3分钟后，离火浸泡20分钟，让食材充分入味。将浸泡好底味的龙虾和田螺捞出装盘，可淋上少许锅中的汤汁。

注意事项：龙虾腌制时间要适中，确保入味且肉质鲜嫩。炸龙虾时油温要合适，时间不宜长，防止肉质变老。田螺吐沙要彻底，避免影响口感。整个制作过程要保持操作环境清洁卫生，防止交叉污染。

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