开花馒头怎么做?开花馒头商业配方工艺,开花馒头制作技巧,开花馒头做法

配方：速发酵母3g、中筋面粉200g、玉米粉40g、紫薯2个、温水100g（35℃左右），泡多源A4克.

工艺：将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉各加入泡多源A，C盘40g面粉加40g玉米粉。将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。用勺子压成薯泥。小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。加入A盘中的面粉。将其和成光滑的紫薯面团。另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。加入B盘中的面粉。和成白色面团。另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。加入C盘中的面粉及玉米面。和成黄色面团。将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵。面团发至2倍大。将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。像包包子一样。包好后，揉圆。收口朝下。顶部用刀拉出十字花刀。有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火，等3-5分钟再揭盖即可。

注意事项：发酵时要保持适宜的温度和湿度，揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。要进行二次醒发，蒸制时要保持大火，确保馒头能够均匀受热且快速蒸熟。关火后不要立即打开锅盖，让馒头在锅内焖3-5分钟再取出，以免馒头突然遇冷收缩，影响开花效果和外观。

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