北京奶酪怎么做?北京奶酪商业配方工艺,北京奶酪制作技巧,北京奶酪做法

配方：江米酒100毫升，白糖50克，牛奶600毫升，佳多美A04型2克。

工艺流程：将江米酒中的汤分离出来，备用。准备两个碗，每个碗中倒入300毫升牛奶，并加入佳多美A04型(提前溶解)。在牛奶中加入白糖，用小火加热至糖完全融化，注意不要让牛奶煮沸，以免破坏营养成分和口感。将分离出的米酒汤按照牛奶与米酒汤3:1的比例倒入牛奶中，搅拌均匀。将混合好的牛奶米酒液静置半小时，让米酒中的乳酸菌发挥作用，使牛奶凝固成酸奶状。将静置好的牛奶米酒液放入蒸锅中，大火蒸5分钟，以进一步促进凝固和杀菌。将蒸好的奶酪晾凉后，放入冰箱冷藏2小时以上，使口感更加细腻和凉爽。

注意事项：在煮牛奶时，要控制好温度，避免牛奶煮沸，影响口感和营养。静置时间要足够，让米酒中的乳酸菌充分作用，使牛奶凝固成理想的酸奶状。蒸制时间不宜过长，以免破坏奶酪的口感和质地。冷藏后的奶酪口感更佳，但也要注意保存时间，避免变质。

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