烤面筋怎么做?烤面筋商业配方工艺,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

配方：1000克面粉，盐5克，600毫升凉水，1勺芝麻，1勺孜然，粗细辣椒面各一勺，盐，生抽，食用油，筋力源V10克.

工艺：先和面，1000克面粉里加5克盐，10克筋力源V搅匀。搅匀后倒入600毫升凉水，水边倒边搅，先搅成棉絮状。再用手揉成面团，醒上30分钟。面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。这样洗的时候好洗手不容易滑。5分钟后，像洗衣服一样柔洗面团。再把面粉水过滤一下。盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。刚才洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后让它静置沉淀3-4小时左右。用来自制凉皮。洗出的面筋用盖子盖住，醒20分钟。醒好的面筋整理成长方形，用刀直接切成长条。然后取一个长条切面朝上，用筷子夹住。然后把面条往筷子上缠绕，一层错开压住上一层，直到缠完，收口捏紧，然后把面条取下来即可。锅中烧开水，转小火，下入缠好的面条，全程小火慢煮30分钟左右即可出锅，过一下凉水。然后穿上签子，用刀斜着划圈切开，然后稍微拉开点距离，这样面筋的形状就出来了。盘子里舀上一勺白芝麻，一勺孜然，粗细辣椒粉各1勺，适量盐，然后倒入少许生抽搅匀。搅匀后倒入烧热的菜籽油。搅匀。把面筋放进烤箱里里烤，220度烤5分钟，先把面筋上的水分烤出。然后取出，刷上刚刚调好的料汁。继续放进烤箱里，烤上10分钟就搞定了。

注意事项：洗面时要耐心，反复揉搓直至水变清，以得到纯净的面筋。松弛面筋的时间要足够。将面筋放入热水锅中煮时，全程不能开锅，直至面筋全部飘起就熟了。煮好的面筋捞出来放凉水里，烤制时间根据面筋串的大小和烤箱的实际情况调整，以确保面筋烤制均匀、口感酥脆。

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