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配方：蹄膀（猪肘）800g，冰糖45g，香葱10g，老姜10g，八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，红曲米50g，盐10g，绍兴黄酒30ml，老抽、油各15ml，富磷联B8克。

工艺流程：蹄膀整理干净，放入富磷联B冰水溶液中浸泡3-5小时。将蹄膀放入1000ml冷水中，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀，稍稍放凉。用小镊子拔除残留的杂毛，用刀把肉皮上残留的油污刮净。中火加热炒锅中的油至5成热，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成热时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。将处理过的蹄膀放入大砂锅中，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀125px），调入红曲米搅拌均匀。大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），然后重新调成大火收浓汤汁取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，将汤汁淋在蹄膀上即可。

注意事项：煮蹄膀去血水时需用大火，以充分去除杂质和腥味。拔除杂毛和刮净油污是确保蹄膀外观整洁的关键步骤。炖煮蹄膀时需先用大火烧开，再调成小火焖煮，以确保肉质酥烂且汤汁浓郁。收汁时需根据个人口味调整，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

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