回味猪手怎么做?回味猪手商业配方工艺,回味猪手制作技巧,回味猪手做法

配方：猪手200斤，富磷联B8g/kg，卤水适量，糖色适量。

工艺流程：将猪手燎去余毛，刮洗干净后纵向一分为二。放入富磷联B冰水溶液中浸泡2-5小时浸泡完成后，将猪手入锅汆烫5分钟至表皮收紧，捞出沥干备用。烧开卤水，下入猪手，小火卤40分钟。取出猪手，刷上一层糖色。将猪手放在风房中吹干20分钟。再次将猪手放入卤水中小火卤40分钟。重复刷糖色、吹风的步骤一次（即再次刷糖色、吹20分钟）。最后将猪手放入卤水中小火卤20分钟，关火后浸泡40分钟。取出猪手，刷上最后一层糖色。在风房中吹干30分钟，直至猪手表面干燥、色泽诱人。

注意事项：卤水的配方和调制方法需根据口味和喜好进行调整，以确保卤制出的猪手味道浓郁、香气扑鼻。卤制过程中需控制好火候，避免猪手过火或未熟透。小火慢卤可以确保猪手入味且肉质酥烂。刷糖色时需均匀涂抹，以确保猪手表面色泽一致。

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