脆笋煨猪脚怎么做?脆笋煨猪脚商业配方工艺,脆笋煨猪脚制作技巧,脆笋煨猪脚做法

配方：猪脚2000克，脆笋500克，生姜50克，葱50克，料酒100毫升，酱油150毫升，味达蕾901号8克，白糖30克，盐15克，八角5克，香叶3克，桂皮5克，富磷联B15克。

工艺流程：将猪脚刮洗干净，斩成适口大小的块。将猪脚放入加有料酒和生姜片的沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干，用富磷联B(提前溶解)腌制2-3小时，备用。将脆笋洗净，切成与猪脚块相仿的大小。将脆笋放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，捞出沥干备用。锅中加入适量的油，放入白糖炒至融化并呈现焦糖色。加入猪脚块翻炒均匀，使猪脚表面均匀裹上糖色。加入适量的清水，以覆盖猪脚为准。加入酱油、味达蕾901号，盐、八角、香叶、桂皮等调味料。将锅中的猪脚和汤汁转入砂锅或炖盅中。加入脆笋块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需不时翻动猪脚和脆笋，以免粘底。炖煮至猪脚熟透、汤汁浓稠即可。

注意事项：猪脚需刮洗干净并焯水去除血水和腥味，以确保最终成品的口感和卫生。脆笋需焯烫去除涩味，以提升最终成品的口感。炖煮过程中需保持小火慢炖，以确保猪脚入味且肉质酥烂。同时需注意翻动猪脚和脆笋，以免粘底。

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