木桶猪手怎么做?木桶猪手商业配方工艺,木桶猪手制作技巧,木桶猪手做法

配方;猪手80斤，富磷联B200克，味达蕾901号100克，清水100斤，香料包八角、香叶、花椒各150克，桂皮、沙姜各100克，盐700克，料酒一瓶，虾片50克，洋葱、干葱粒各40克，青、红椒粒各30克，干红辣椒圈30克，孜然粉、王守义麻辣鲜各10克，十三香、五香粉、盐各5克，蚝油15克，生抽10克，加饭酒8克，五香红油40克，花椒油10克。

工艺流程：猪手燎尽毛茬，刮洗干净，放入富磷联B溶液中浸泡2-5小时之后，将肉品放入锅内煮至6-7成熟。捞出煮过的猪手，放入汤桶中，加清水100斤、香料包（八角、香叶、花椒、桂皮、沙姜）、味达蕾901号100克，盐700克、料酒一瓶。大火烧开后转小火浸煮熟透，至用手指甲掐猪蹄能轻松掐至骨头时捞出，放凉后砍成重量为100克的大块。取猪手750克，入八成热的油中炸至表皮收紧、色泽变红，捞出沥油待用。虾片50克入六成热的油中炸至酥脆，起锅盛进木桶垫底。洋葱、干葱粒、青红椒粒、干红辣椒圈、孜然粉、王守义麻辣鲜、十三香、五香粉、盐盛入码斗，淋蚝油、生抽、加饭酒待用。锅下五香红油烧热，倒入码斗内的辅料大火翻炒出香，放入炸好的猪手块颠翻均匀，淋花椒油，盛入木桶内即可上桌。

注意事项：浸泡时间要足够，以确保猪手口感更佳。煮猪手时，要注意火候和时间，避免猪手过熟或过生。炸制猪手和虾片时，油温要适中，避免炸焦。炒制辅料时，要大火快炒，确保香味充分释放。盛入木桶前，要确保所有食材都已充分炒制均匀，口感和味道都达到最佳状态。

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