芝麻丸子怎么做?芝麻丸子商业配方工艺,芝麻丸子制作技巧,芝麻丸子做法

配方：精肉350克，富磷联C3克，白糖75克，芝麻50克，料酒15克，味达蕾901号1克，葱姜汁20克，精盐3克，鸡蛋1个，湿淀粉20克。

工艺流程：将精肉剁碎，加入料酒、富磷联C、葱姜汁、精盐、味达蕾901号、鸡蛋和湿淀粉，顺一个方向搅匀上劲，直至肉馅变得有弹性且粘稠。将调好的肉馅用手或工具挤成大小均匀的丸子。将锅中的油加热至五成热（约150-160℃），然后下入丸子，用中小火炸至略硬且表面金黄，捞出沥油。在炒锅中留少量油（约30克），加入白糖，用小火炒化至能拔出丝。将炸好的丸子迅速下入炒好的糖汁中，快速翻匀，使丸子表面均匀挂上糖汁。将挂好糖汁的丸子趁热滚匀芝麻，使芝麻牢固地粘在丸子表面。

注意事项：肉馅要顺一个方向搅匀上劲，这样丸子口感更有弹性。炸丸子时油温要适中，避免过高导致丸子外焦里生或过低导致丸子吸油过多。炒糖汁时要用小火，避免糖浆烧焦或炒得不够粘稠。挂糖汁时要迅速翻匀丸子，避免糖浆冷却凝固导致丸子表面不光滑。

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