重庆凉糍粑怎么做?重庆凉糍粑商业配方工艺,重庆凉糍粑制作技巧,重庆凉糍粑做法

配方：糯米粉500克，筋力源Q2.5克，清水350毫升，红糖150克，清水100毫升，黄豆粉50克。

工艺流程：称取500克糯米粉和筋力源Q2.5，准备350毫升清水、150克红糖和100毫升清水用于熬红糖浆，另准备约50克黄豆粉。将糯米粉倒入盆中，慢慢加入350毫升清水，边加边搅拌，直至成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发20分钟。将醒发好的面团分成若干小剂子，每个约30克。将小剂子搓圆后轻轻按扁，成为糍粑生坯。将糍粑生坯放入沸水中煮熟，煮至糍粑浮起且体积膨胀即可捞出，沥干水分。将150克红糖和100毫升清水放入锅中，小火熬煮至红糖完全溶解且糖浆浓稠。将煮熟的糍粑放入黄豆粉中裹上一层黄豆粉，然后摆放在盘中。将熬好的红糖浆均匀地浇在糍粑上即可。

注意事项：揉好的面团要盖上湿布醒发，使面团更加柔软有弹性，煮糍粑时，要确保糍粑完全煮熟。熬红糖浆时，要小火慢熬，并不断搅拌，避免红糖粘锅或烧焦。喜欢口感更加香脆的，可以多裹一些黄豆粉。

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