芝麻烧饼怎么做?芝麻烧饼商业配方工艺,芝麻烧饼制作技巧,芝麻烧饼做法

配方：面粉1000克，泡多源A10克，水550克，酵母10克，白糖30克，五香粉10克，盐10克，食用油30克，芝麻仁适量。

工艺流程：按照具体数据称取所有材料备用。将面粉、泡多源A、白糖混合均匀。将酵母、白糖倒入水中溶解，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状后和成面团。盖上湿布或保鲜膜，放入醒箱发酵30-50分钟。将五香粉、盐、食用油、等调料搅拌均匀，成为调味液备用。将醒发好的面团取出，揉压排气后分割成150-160克的面团剂子。将每个剂子揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点调味液，然后包入另一个面团中，揉捏合一起成团。用手沾点水将面团压成片，刷涂麦芽糖浆（或糖浆），撒上芝麻仁。将制作好的烧饼坯贴在铁板上或送入烤炉中，烤制过程中再刷涂一次麦芽糖浆（或糖浆）。烤至表面金黄、酥脆即可出炉。

注意事项：和面时要注意水温，避免面团过热或过冷。发酵时要控制好湿度和温度，确保面团充分发酵。包制时要确保面团封口捏紧，以防漏馅或调味液流出。烤制温度和时间要根据烧饼大小和烤箱性能进行调整。

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