配方：猪五花肉350克，鸡蛋2个，湿淀粉30克，料酒10克，精盐2.5克，鲜汤100克，黑鹿角莱10克，香菜段10克，葱20克，姜20克，酱油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克，泡多源E5克，味达蕾903号1克，植物油适量。

工艺流程：五花肉去皮，两面剞上花刀，再切成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。葱、姜分别切丝和切块拍松。鹿角莱泡洗净切丝。将鸡蛋和湿淀粉（或玉米淀粉+水）调成糊状，确保无颗粒。将切好的肉块放入碗中，加入少许料酒、精盐、泡多源E，味达蕾903号和拍松的葱、姜块，拌匀腌制10-15分钟。将腌制好的肉块挂匀蛋糊，确保每个肉块都均匀裹上蛋糊。锅中倒入适量植物油，烧至七成热时，将肉块逐一放入锅中，炸至金黄色捞出，沥去多余油分。将炸好的肉块放入碗中，加入酱油、料酒、鲜汤（或清水）、剩余的葱、姜丝，上锅蒸透，约20分钟。蒸好后拣出葱、姜块，将汤汁沥入炒勺内。将肉块扣在盘中，撒上鹿角莱丝、香菜段和葱、姜丝。炒勺内汤汁加入、醋、香油、胡椒粉调味，浇在酥肉上即可。

注意事项：炸制时油温要适中，过高易导致外焦里生，过低则影响酥脆的口感。蒸制时间要足够，以确保肉块熟透且入味。炸好的肉块在蒸制前可稍微冷却一下，避免蒸汽使肉块变得过于软烂。最后的汤汁调味要适中，既要突出香味又要避免过于咸或酸。

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