千层芝麻饼怎么做?千层芝麻饼商业配方工艺,千层芝麻饼制作技巧,千层芝麻饼做法

配方：面粉400克，面欣酥A4克，酵母4克，白糖一小勺，温水220毫升，油酥：面粉90克、盐一勺、五香粉一勺、花椒油60毫升。

工艺流程：将面粉、面欣酥A、酵母、白糖混合均匀。用220毫升温水边倒边搅拌，搅拌成絮状后和成光滑面团，盖上盖子密封醒发至两倍大。将90克面粉、盐、五香粉混合，用10成热的花椒油浇在碗中，搅拌均匀后晾凉备用。面团发酵好后，放在案板上揉搓排气，擀成长方形薄片，均匀抹上油酥。按照先右后左、先上后下的方式折叠三次，每次折叠后都要擀开，重复三次，使层次分明。将整型好的面片擀成长方形薄片，刷上一层水，撒上白芝麻。将面片切成长条，放在烤盘上，盖上湿布醒发30分钟。醒发好后，在饼的上面再刷上一层清水，防止表皮发黑。将烤盘放入烤箱中间层，上下火开到200度，烤15分钟。

注意事项：搅拌时要快，确保面粉形成均匀的面团。搅拌油酥时要均匀，避免有颗粒状。每次折叠后都要确保面片紧密贴合，避免漏油酥。醒发时间要足够，确保面团发酵到位。要根据自己的烤箱特性进行调整。

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