凉粉怎么做?凉粉商业配方工艺,凉粉制作技巧,凉粉做法

配方：淀粉300克，清水适量，筋力源Q2克，大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油。

工艺：首先准备淀粉300克、2克筋力源Q放入碗中备用。另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至流水状态即可。炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状！搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用。准备黄瓜一根切丝放入碗中，将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦。

注意事项：做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性。制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅。做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透。

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