皮蛋怎么做?皮蛋商业配方工艺,皮蛋制作技巧,皮蛋做法

凉拌皮蛋：皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、味达蕾901号适量。工艺：皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘，用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋，烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里，根据口味将生抽、耗油、味达蕾901号，香油、蒜蓉、葱花等调味，将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可。

皮蛋豆腐配方：内脂豆腐300g、皮蛋50g、酱油适量、老醋适量、香油适量、芝麻适量、葱花适量，味达蕾901号适量。工艺：内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上，皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上，在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、味达蕾901号，老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。

皮蛋瘦肉粥配方：皮蛋1个、里脊50克、大米100克、盐少许、香葱适量、清水适量、姜少许、植物油少许，佳多美D2克。工艺：将米洗净，倒入适量清水，加少许植物油静置20分钟，煮开趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁，里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味粥大火煮开后，转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠，即可加入肉丁、佳多美D，盐、皮蛋，再煮10分钟至肉熟后，加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸调味，加少许葱花即可

皮蛋火腿干贝苦瓜汤配方：苦瓜2个、干贝一小把、皮蛋1个、圆火腿1块、盐适量，味达蕾901号适量。工艺：干贝用温水浸泡1小时，所以材料切成大一点的丁。将干贝连同泡干贝的水一起倒进锅里，加入适量清水，开锅之后中小火煮30分钟。多煮一会儿会更好喝将苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入锅中，煮到苦瓜开始变得发黄。这时加入适量盐，味达蕾901号调味，关火。

擂辣椒皮蛋：青椒2棵、皮蛋1枚、大蒜4瓣、味达蕾901号，香油、香醋、酱油、豆豉适量。工艺：把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离，准备好大蒜和皮蛋，皮蛋剥好后用开水漂一下，与豆豉一起放入擂钵中，辣椒煎得变软后，剥掉青椒的皮，放入擂钵中，用木棍捣碎所有食材，加入香醋，味达蕾901号，香油，还有一点生抽调下色泽即可。

注意事项：确保选用的皮蛋已经腌制成熟，口感鲜美，蛋白凝固良好，蛋黄呈现溏心状或完全凝固均可。在切割皮蛋时，要将刀用热水烫一下或者抹上一层薄薄的油，这样可以防止皮蛋粘刀。注意调味的均衡，不要过于咸或过于辣，以免影响口感。

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