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配方：绿豆、豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦淀粉或混合淀粉22-25斤、筋力源Q型0.5-0.8斤、水100斤。

工艺：筋力源Q与干淀粉拌匀，加入40斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，静止50-120分钟。将其余60斤水烧开,倒入淀粉糊，继续烧至淀粉糊变成透明状，倒入模具降温透彻即为凉粉或凉虾。将熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入凉水中即为蛙鱼；调整糊浓度可以成为粉圆。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟红豆等凉透即为砵仔糕。

注意事项：一般选择豌豆淀粉、绿豆淀粉等作为原料，避免使用玉米淀粉，因其不易成型。淀粉与水的比例要适当，通常为1:5，即一份淀粉配五份水，以确保凉粉的口感。在烹饪过程中，需要不停搅拌，防止糊锅，直至凉粉变得透明且粘稠。制作好的凉粉应放在阴凉通风处保存，避免阳光直射。

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