新派口水鸡怎么做？新派口水鸡商业配方工艺，新派口水鸡制作技巧，新派口水鸡做法：

配方：清远鸡1只500克。杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克。红油200克，油辣椒300克，冷开水700克，香醋400克，鸡汁100克，鲜味宝100克，绵白糖50克，美极20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，盐30克，鲜路50克，味达蕾901#3克。

工艺：上菜撒葱花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。二荊条辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣酱300克，菜籽油3000克。先将以上原料打碎待用。菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。

注意事项：推荐选用肉质细嫩的三黄鸡、童子鸡或草鸡，这样的鸡肉煮后更加滑嫩，口感更佳。整鸡或鸡腿均可，根据个人喜好和食用量来选择。将清洗干净的鸡放入锅中，加入足够的水和一些调料（如姜片、葱段、料酒等）去腥增香。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮。根据鸡的大小和部位，煮制时间要适当控制，一般在10到20分钟之间，然后用余温焖制一段时间，使鸡肉充分熟透且保持嫩滑。避免火候过大导致鸡肉煮老变硬。煮好的鸡肉需要立即进行冷却处理，这是口水鸡口感爽滑的关键步骤。将鸡肉捞出后，迅速放入冰水中浸泡，直至鸡肉完全冷却。冰水浸泡能让鸡皮收紧，肉质更加紧实有弹性，同时去除多余油脂，提升口感。

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