江米条是我小时候吃得最多的零食，在那个物资还不是那么丰富的年代，江米条是我们小孩子特别喜爱珍惜的小零食。从小吃到大的江米条，没想到还可以自己做，今天就做了一锅江米条和孩子一起吃，做法超简单，香甜酥脆，和外面买的味道一样。

江米条好吃是有技巧的哦，特别是火候非常重要。如果掌握不好的话，江米条很容易开裂，不蓬松不酥脆哦。那接下来就把江米条的正确做法和技巧分享给大家，喜欢的朋友们一起来看一下吧。江米条好吃有技巧，做好这一步，蓬松不开裂，香甜酥脆超好吃。


【江米条】

第二步：盆子里先放上约三分之一的糯米粉，倒入刚刚烧开的糖水，用筷子搅拌均匀成面糊，则一步目的是让淀粉糊化，这样成品才会更加蓬松，之后再倒入剩下的糯米粉，搅成没有干粉的面絮，晾凉之后下手和成面团。
第三步：揉好的面团拿到案板上直接按扁，擀成差不多半厘米厚的长方形大面片，然后再切成大约半厘米宽的细条，将细条分别搓圆，然后再把长条切成大约6厘米长的条，裹糯米粉防粘。

第四步：做好的江米条生胚冷油下锅，小火慢慢炸，刚下锅不要用筷子搅动，随着油温慢慢升高，江米条会慢慢膨胀飘起来，炸至定型之后用筷子轻轻搅动，炸至江米条表面金黄酥脆就可以捞出控油了。
第五步：锅中加入40g的清水和40g白糖和砂糖，将其煮沸，熬煮至冒小泡汤汁浓稠，倒入江米条快速的翻炒均匀，使每一根江米条都均匀的裹上糖汁，再撒上白砂糖拌匀，捞出铺开晾凉就可以了。

小贴士：炸的时候一定要凉油下锅，且全程要小火慢炸，这样才能使江米条的温度和油温同时升高，江米条内外部温度一致，防止开裂；油温太高的话胚条会走型鼓包，裂开，还会使江米条外面炸糊了里面还没炸透，吃起来会不脆。
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